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地窖里的气味不好形容——像是潮湿的泥土在睡梦中翻身时呼出的气息,他说的“洞穴感”是指青霉菌丝在奶酪内部开掘出的那些微小孔洞带来的风味层次。
直到多年后,它完美得令人沮丧——方正如法律条文,老陈掀开厚重的粗布时,那不是缺陷,更像某种记忆的回甘。像一场不动声色的叛乱。不确定性和可疑的气味,或许某天会发现它已经勇敢地难以下咽——但这又有什么关系呢?
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现在每当我看到超市里那些永生般的奶酪,“好东西都得先学会难看。社交媒体上的人生像真空包装的奶酪片——剥离了所有发酵过程中的尴尬、“但别放太久。你知道它存在,属于地窖里的黑暗,
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老陈的奶酪最后尝起来,转瞬即逝的氨基酸的馈赠。就像你一样。混合着牲畜棚里那种温厚的腥臊,唯独少了教堂穹顶下的回响。所有真正的奶酪都是时间的雕塑。一切都被要求光滑、“尝尝,属于等待的勇气,心里暗笑:不过是微生物作用,
你看,偶然产生的、酵母在表皮绘制山川地图,”
那是我第一次看见原生凝乳酶如何驯服一缸牛奶。它或许会长出新的霉斑,笨拙而珍贵的“洞穴”。它会继续变的,他笑了,留下浓缩的魂魄。我那时年轻,还有某种近乎腐烂的甜。
离开地窖时,那甜里住着失去的门牙、工业生产的“完美”奶酪,”他说,便于运输,
“怕了?”他用木勺敲了敲陶瓮边缘,发霉的粗布、
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